Neurogastronomía: ¿el cerebro o el arte culinario? | Foodpreneur Science 2021

Eva Ballarín, española, experta en turismo y horeca, comparte en esta charla sus conocimientos acerca de la neurogastronomía y como esta puede generar recuerdos memorables desde todos los sentidos vista, tacto, olfato, gusto y audición.

Ballarín llegó a la neurogastronomía gracias a sus 200 visitas a lugares diferentes en los cuales género recuerdos de comidas donde la gastronomía es una parte importante de esa experiencia agradable, sin embargo comenta que el estímulo de otros sentidos como la vista, olfato, oído y tacto hacen que sus experiencias generen un impacto en su vida más allá del gusto que brinda la comida. Comenta que el volverse gastrónoma le brindó el don de analizar restaurantes desde una perspectiva más profesional.

“Si la realidad supera la expectativa el cliente se va con esa sensación de que han cumplido su promesa, que aquello que me vendieron y me ofrecieron es real”.

Eva comenta que existe un antes y un después de llegar al restaurante que es fundamental para brindar una buena experiencia. Explica que antes de llegar al restaurante el comensal tiende a preguntar con amigos, ver en redes sociales las opiniones y el lugar. Lo cual genera una expectativa previa del restaurante. Resalta que estas expectativas deben ser lo más realistas posibles para no generar una mala experiencia desde el inicio, lo correcto sería modular las expectativas dando información real y honesta para que cuando el comensal llegue el servicio supere esas expectativas generando felicidad y contento. Que como consecuencia lleva a generar una buena reputación, es decir el “post restaurante”. Hoy en día el cliente es quien por medio de redes sociales y charlas va generando la buena o mala reputación de los restaurantes.

“La gastronomía es una parte de esa experiencia pero toda la experiencia está formada por otras sensaciones”.

Las experiencias memorables van más allá del gusto, resalta Eva, un buen restaurante debe tener un enfoque didáctico pasando por todos los sentidos. Desde la vista se puede generar una ambientación que ayude a enaltecer la experiencia, que acompañe a la comida. Con el olfato se puede llegar a estimular al comensal e introducirlo a la comida. La parte auditiva, una banda sonora clásica hace del consumo una experiencia distinta y más agradable. El tacto, se debe tomar en cuenta desde la vajilla hasta el peso del cuchillo logrando magnificar la experiencia.

Eva comenta cómo los sentidos afectan la forma de actuar y consumir, debido a ello los directores de restaurantes deben ponerse en el lugar del cliente y tener muy claro qué tipo de experiencia se desea transmitir para crear un diseño en base al objetivo a partir de todo aquello que entra en contacto con el cliente y así generar experiencias memorables.

Organizado por la Escuela de Nutrición

Una producción de UFM Studios

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