Зефирные эскимошки МОРКОВКА

Показать описание

🥕к году зайца готовы!

Рецепт — ниже ⬇️

✅ Меренга:

Белок яичный 50 г
или альбумин 5г. + 45 вода
Сахар 65 г
Лимонная кислота 0.5г.

✅ Сироп:

Вода 65 г
Агар-агар (900) 5 г
Малиновое пюре 100 г
Сахар 160 г
Глюкозный сироп 15 г

✅ Способ приготовления.

Воду и агар-агар нагреть, помешивая в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом и пюре.
Варить , помешивая до 105 С°

Тем временем начать взбивать меренгу.
Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар.
Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик.

Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
После вливания сиропа взбивать не более минуты.

✅ Рамка 18*16
Выложить быстро зефирную массу в рамку, разровнять.
✅ Минут через 20 - 30 ,как масса стабилизировалась, снять рамку,
нарезать нужной формы ,
вставить палочку и оставить для созревания на 3-5 часов при комнатной температуре.

Приготовить глазурь :

✅ Растопить шоколад и добавить 10- 15 % растительного масла без запаха.

❗️Эскимошки перед глазированием охладить в холодильнике