RECETTE DE LA PÂTE SUCRÉE - 2 METHODES (CAP PÂTISSIER)

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Pour un cercle à tarte de 18 cm

INGRÉDIENTS
– 100 g de farine
– 1 g de sel
– 60 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 8 g de poudre d’amande
– 20 g d’oeuf

ÉTAPES

Méthode 1 – par sablage
Avec la feuille du robot, sablez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance de sable humide. Cette opération durera environ 2-3 minutes en vitesse 2. Incorporez alors le sucre glace et la poudre d’amande et re mélangez une trentaine de seconde. Finissez avec les 20 g d’oeuf, à ce moment là, la pâte va très vite s’assembler. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
La méthode par sablage donne une pâte plus friable et très croustillante.

Méthode 2 – par crémage
Avec la feuille du robot, crémez le beurre et le sucre glace. Une fois le mélange ramolli, incorporez-y les 20 g d’oeuf. Ajoutez alors la moitié de la farine, le sel et la poudre d’amande. Finissez avec la 2e moitié de farine. Il est très important de ne pas trop travailler la pâte, au risque qu’elle se rétracte plus lors de la cuisson. Débarrassez sur un plan de travail avec une corne et frasez la pâte pour la rendre parfaitement homogène. Filmez la en formant un rond le plus plat possible et réservez au frigo minimum une heure.
La méthode par crémage donne une pâte plus dure et moins riche en goût pour ne pas prendre le pas sur la garniture.

Abaisse et fonçage:
Référez vous à la vidéo pour ces 2 étapes.
PS: Si votre pâte devient trop molle et difficile à travailler, passez la 5 minutes au congélateur.

MATÉRIEL:
(Liens affiliés)

MUSIQUE
Jordan Elgie - Timelapse

[veracruise]

סוף סוף מומחה שמראה לנו שהחיים לא כאלה מסובכים כמו שהראו לנו קודמיו מכל הבחינות רב תודות לך עלם חן !

[morchibat]

Merci, merci mille fois je refais vos recettes et à chaque fois tout le monde est content et je ne manque pas de leur dire que s'est vous. Merci

[cedriccojande]

Avec la
La
Le
J'adore sa voix😂😂😂😂

[bidgiebien-aime]

Merçi pour l'esplication monsieur le Chef.

[janieb]

C'est parfaitement bien expliqué. Pas un mot de trop pas un geste de trop! Avec toi on sait où on va😊. Par contre on sait aussi que tu ne réponds pas aux questions. C'est dommage. Moi ça m'empêche de m'abonner en tout cas. 🤔

[AuMENUCOOKING]

Merci pour ces belles méthodes Très bonne vidéo explicative ! ! ! ! Bravo pour l'astuce de l'oeuf battu .... Super ! ! ! ! ! 🍊🍓🍚🍭🍄💛😍💖🍎🌟

[Neptus]

Pour ce genre de robot petite précision les instrument telle que la feuille le foie et d'autres sont réglables en hauteur avec une clé de 15 mm

[NennuTube]

Génial, merci ! Je suis preneur de la version végétalienne.

[phillipemoulpe]

salut mec . recette de chef expliqué comme un chef merci.

[traffic]

Merci pour cette recette! 😊
Si tu répondais aux commentaires je me serais abonné volontiers, mais voilà... 😁

[geekartpixel]

Bonsoir merci pour tes astuces c'est très bien expliqué et ton fonçage est parfait. Je voulais juste savoir tu as mis un papier cuisson pour faciliter le travail de ta pâte ? Moi j'arrive pas a la transfère dans le cercle elle casse

[alexandreperez]

Bonsoir,
Super bien expliqué merci.
Vous pouvez donner les quantités pour une ganache chocolat pour le cercle de ø18 svp.
Merci de votre réponse.

[adamchurvis]

Why do you use a solid tart ring rather than a perforated tart ring for your pâte sucrée dough?

[pdwcqcm]

MERÇI continue tu es pour ma part un bon pâtissier. 👍

[orckidee]

Merci pour cette recette, le résultat à la main sera pareil si l'on n'a pas de robot????

[zaramazarine]

Merci sweety, top ces techniques comme toujours
Par contre si on veut utiliser un moule plus grand on double les quantités?

[redsnow]

Alors lorsqu on veut fair des biscuit sablee on peut utiliser la methode de sablage ??? Ou le biscuit sablée a une autre recette ?

[virginiemercier]

peut-on utiliser cette recette pour faire une tarte au flan ?

[Screenruch]

Quel genre de tarte/gateau peut-on faire avec ces deux pates sucrees?

[stephaneg]

J'ai un problème avec les pâtes sablées et sucrées, elles sont tellement friables qu'elles se cassent et obliger de bricoler, as tu une méthode car moi je vois que ta pâte reste en un bloc.