Ответы на вопросы подписчиков. Что такое схема брожения? Как сварить лагер? Что такое беловая пауза?

В этом видео Сергей Матвеев, пивовар-технолог компании Грейнрус с 24-летним стажем, ответил на некоторые вопросы, которые вы задавали нам в комментариях под видео и в социальных сетях.

Сегодня разберём:
⁃ В каком порядке и в каких пропорциях кладется хмель в Жигулевское пиво?
⁃ Как выглядит схема брожения при наличии ЦКТ и горизонтального форфаса?
⁃ По каким причинам может всплывать брух?
⁃ Можно ли во время варки сусла добавлять воду, чтобы уменьшить потери в объеме?
⁃ Можно ли при варке увеличивать белковую паузу с целью контроля концентрации белка в солоде?
⁃ Про засыпь шоколадного солода на 72 паузе при варке Мюнхенского темного лагера.
⁃ Про карбонизацию декстрозой
⁃ Какие осветлители для отбродившего пива используют в промышленности?
⁃ Консультация по варке лагеров

В ролике мы разбираем вопросы, текст которых указан в изначальном виде (как вы нам писали) во избежании изменения сути вопроса.

Надеемся это видео станет полезным инструментом для многих из вас и поможет в возникших трудностях. Ждём вашей обратной связи. Приятного просмотра!

Также не забывайте подписываться на наши социальные сети, чтобы не пропускать последние новости компании, важные анонсы и получать еще больше пользы о пивоварении. Там мы рассказываем много интересного:

[DrNikich]

Сергей, спасибо за очередной интересный материал. Классная рубрика👍

[Arbgastr]

Большое спасибо за ответ на мой вопрос

[wmzzmw]

а где купить этот кремназем? на сайте грейнруса его не находит.

[vovacherepannikov]

Спасибо за ответы, интересная рублика 🎉молодцы!!! А куда вопросы можно задавать?

[gushaserg]

Подскажите пожалуйста после ферментации пива дображивание обязательно. Или можно держать пиво в ферментере две или три недели залить потом в кеги и задать CO2.Держать в холоде или в тепле . И когда можно пить .Рецепт венский Эль от Липецкого пивовара дрожжи us-05. Спасибо

[skfox]

Всем здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Использую для варки пива Венёвский базовый солод pilsner. Число Кольбаха - 41, 5% Содержание белка - 10, 2. Нужно ли делать белковую паузу?

[EFIMSUB]

Дрожжи f2 и кремнозем где можно приобрести

[КуртВассерман-тк]

Сварил темное пиво, переложил хмель, очень горько. Можно ли сварить еще пиво, с малой горечью и смешать уже два готовых отбродивших пива?

[rusllfb]

Вот именно! Российский завод Крушовица всегда портил темное пиво тем, что добавлял темный солод в начале. Всегда можно было с закрытыми глазами определить импортную темную Крушовицу от российской. Один раз в баре бармен решил наипать и налил российской крушовицы….

[EFIMSUB]

Вы говорите что при низких температурах автолиза нет, но тогда и брожения не будет. Может он протекает, но медленно и на большой дистанции брожения побочных продуктов выделится столько же, как и при высокой температуры на быстром брожении. Про преимущество брожения на низких температурах расскажите.

[Olegrus]

Сколько дней бродит сусло на лагерных дрожжах?
Спасибо.

[Dikiy-]

Коль пошел разговор по осветлители горячего сусла, а при варке темных сортов в частности портеров и стаутов, нужно применять Ирландский мох? Не изменит он цветность ? Или только белок свяжет?

[KuciyMr]

Кто сталкивался? После брожения пива на s-04, дрожжи в ёмкости как свернувшееся молоко, часть плавают хлопьями сверху, а остальные на дне смесь и жидкие и хлопьями, что за фигня? Пиво прозрачное все сбродило но раньше такого не было, все оседало в жидко пластелиновом виде

[drakoraxab]

Здравствуйте. Спасибо за видео очень полезно. Хотел спросить у Вас, сварил первый раз пиво, без оборудования просто в кастрюле в мешке для затирания. Когда искал рецепт у некоторых блогеров спрашивал советов и никто не ответил, в итоге накосячил. Основное это то что в конце варки и охлаждения у меня в итоге получилось очень мутное сусло с белковыми хлопьями. Плотность сусла 12. Я отлил 10 процентов на праймер для добавления при розливе по бутылкам. И заметил на что в банке куда отлил 2.5 литра появился осадок где-то 2см.
В ферментере навернека тоже есть еще больше. Вот хотел узнать это значит что все можно выливать или может на какойто стадии можно снять с осадка и дальше бродить или как то еще попробовать спасти? Заранее спасибо за ответ.

[ВладимирСнежкин-йч]

Здравствуйте! Спасибо за ответ! Вопрос? Для чего пивовару нужна магнитная мешалка? Как правильно ей пользоваться, какие обороты, когда вкл после внесения дрожжей?например 100л сусла грубо нужно 100гр дрожжей, для лагерW34/70 а у меня только 50гр поможет ли мне магнитная мешалка для размножения дрожжей?и как долго регидрировать крутить?