БУРГЕРЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ БУЛОЧКАМИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Закуска».
Бургер с картофельными булочками.
6 бургеров
Цены актуальны на май 2023 года

Ингредиенты

Для 6 булок:
Масло сливочное 30 г (22 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Молоко 220 мл (18 р.) («Ашан», 930 л = 75 р.)
Мука пшеничная 320 г (14 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Дрожжи сухие быстродействующие 6 г (7 р.) («Ашан», 11 г = 13 р.)
Картофель сушёный 40 г (12 р.) («Ашан», 400 г = 120 р.)
Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Сахар 25 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Соль 7 г
Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Украшение булок:
Яйцо (желток) 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Кунжут белый 3 г (2 р.) («Ашан», 150 г = 85 р.)
Для бургера:
Говядина тазобедренная часть 800 г (522 р.) («Мясная лавка» м. Тёплый Стан, 1 кг = 652 р.)
Говяжий жир 200 г (72 р.) («Мясная лавка» м. Тёплый Стан, 1 кг =360 р.)
Сливочное масло 60 г (45 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Айсберг салатные листья 60 г (29 р.) («Ашан», 350 г = 170 р.)
Помидор большой 1 шт. (50 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Огурцы маринованные 3 шт. (64 р.) («Ашан», 680 г = 241 р.)
Сыр плавленый пластинки 12 шт. (137 р.) («Ашан», 150 г 8 ломтиков = 95 р.)
Хрустящий лук фри 20 г (18 р.) («Ашан», 400 г = 367 р.)
Соус барбекю 60 г (24 р.) («Ашан», 230 г = 94 р.)

Итого: 6 бургеров = 1059 р., 1 бургер = 176 р.
Приготовление
1. Смешать муку, дрожжи, соль, сахар и сухое картофельное пюре.
2. Нагреть молоко, растопить в нём сливочное масло в течение 1 минуты, снять с нагрева и добавить яйцо.
3. Жидкие ингредиенты влить к сухим одновременно замешивая рукой, а затем посыпать стол мукой (20 г) и замесить тесто на столе. Поставить миску с тестом на сотейник с тёплой водой, накрыть мокрым полотенцем на 45 минут.
4. Смазать стол и руки подсолнечным маслом, разделить тесто на 6 частей и скатать в шарики. Переложить на пергамент на противне и смазать каждую булочку льезоном и посыпать кунжутом.
5. Отправить булочки в расстойку, в духовку на 50 градусов на 35 минут. Вытащить поднявшиеся булочки и разогреть духовку до 180 градусов.
6. Отправить выпекаться булки в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Остывшие булки разрезать вдоль пополам.
7. Пропустить кусочки мяса с жиром через мясорубку. Фарш посолить, хорошенько перемешать и отбить, на пергаментных листах слепить котлеты чуть большего размера чем булки по диаметру.
8. Поджарить каждую булочку разрезом вниз на сливочном масле.
9. Подготовить ингредиенты: нарезать тонкими слайсами огурцы и помидор, подготовить по размеру листы салата.
10. Обжарить котлеты на том же сливочном масле на сильном нагреве, посолить и поперчить с каждой стороны.
11. Выложить на котлету 2 слайса сыра, выключить нагрев и накрыть крышкой.
12. Смазать барбекю обжаренные стороны булочки. Положить слайс помидора, листик салата, котлету с сыром, слайсы маринованного огурца и немного лука фри, накрыть второй частью булочки.
13. Таким образом, сделать ещё 5 бургеров.

Приятного аппетита!

[vpgdknf]

Технология подъема теста: технология бабушек. Уже давно известна. Спасибо, что сохраняете традиции

[ycvbsnq]

Здравствуйте Александр. Я ваш фанат. Каждую субботу не пропускаю новинки. И некоторые рецепты уже пробовала. Спасибо большое

[emmqgxv]

Сегодня увидела вашу передачу с потрясающими гамбургерами, сразу же сделала подписку.Класс!!!👍👍👍

[Ambassadorx]

Спасибо, Сашенька!!! Ты лучший в своем деле!!! Побежала в магазин за ингредиентами, буду сегодня радовать своих любимых вкуснятиной!!! Благодарю за рецепт!!!! 😘😘😘

[bpnruot]

Благодарю за рецепт, бургеры получились вкуснейшие 😋🤤😋

[cookingwithmimmo]

Спасибо за рецепт, очень хочется есть

[Далойкликбейт]

все супер, а соус как Вы и сказали на свой вкус.

[ivanandreev]

соус бывает и такой, который каждый хочет "по больше"))))

[elvirareiz]

Саша один вопрос? А можно ли с этого теста делать сладкие плюшки?

[_samorodok]

блин, а оно как не варится то?у меня точно сварится

[elenam]

целый день потратить на изготовление 6 бургеров???🤔

[puzpczi]

Здравствуйте, Александр!
Я бы хотела вас спросить, какие ингредиенты вы добавили для теста, когда вы готовили десерт сегодня? Я просто не успела сфоткать его. Пожалуйста, ответьте на мой вопрос🥺🤍

[xhyoobj]

Скажите пожалуйста почему вы когда фарш крутили не добавили туда луковицу для сочности?

[liza]

Определенно, булки с добавлением картофельного пюре вкуснее.
В сети лавмит такие делают, а вот в фарше-фигня

[oxzpeyj]

Да да, настоящий, без лука и салат ложат первым на булочку, чтобы она от соков не размокла

[dkhqmli]

50 градусов в духовке? Это много. У меня за 35 минут булочки чуть поднялись и приготовились.

[AlexChampakkham]

Судя по таймеру на часах, булки выпекались 1 минуту)

[leynamayusa]

какой сыр вы берете? в смысле фирму. ни один не понравился. может у вас лучше

[hqfsblb]

Не, я лучше ракету для космоса соберу . Есть чё проще ?

[cHUVYK]

Шеф, а мазать булку, которую специально поджарили, соусом и накрывать помидором, чтобы она размокала, разве нужно? Вроде сначала лист салата логично положить