Ψαρόσουπα με Καλκάνι βελουτέ - Blue Island

Προμηθευόμαστε τα φρέσκα ψάρια από τις Ψαραγορές Blue Island.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα ψάρια βάρκας ή τα κόκκαλα και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε το νερό να κοχλάσει και βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

Στη συνέχεια σε μία δεύτερη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι και το σέλερι για 10 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το σαφράν και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 6 φλ. από τον ζωμό των ψαριών. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αλέθουμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ. Βάζουμε μέσα τα κυβάκια από το καλκάνι και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.

Σερβίρουμε τη σούπα γαρνίροντας αν θέλουμε, με λίγες νιφάδες μπούκοβο και κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας.

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:
• Γλώσσα
• Λαβράκι
• Μπακαλιάρο

Μια συνταγή από τη Χρύσω Λέφου.

Για μια πλούσια ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά επισκεφθείτε τις ψαραγορές Blue Island Παγκύπρια!