SCHIACCIATA CON L'UVA

Ricetta di Piero Benigni -
INGREDIENTI PER 6 PERSONE -
600 g di pasta del pane, 700 g circa di uva nera, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio olio di oliva,
1 rametto di rosmarino
Chi vuole preparare da se' la pasta del pane trova come farla nell'ultima parte del video.
Scegliete uva nera di vigna o uva fragola, poi fatela a chicchi, lavatela bene sotto l'acqua del rubinetto e asciugatela. Lavorate la pasta del pane e dividetela in due parti, una un po' più grande dell'altra. Pirlatela (fate 2 palline) e fatele riposare per 20 minuti. Prendete una teglia a bordi alti di circa cm 22x38. Spianate la pallina più grande su un foglio di carta forno alla misura della base della pirofila più i bordi, passatela dentro e alzate i bordi. Mettete metà uva rompendo qualche chicco e 2 cucchiai di zucchero. Spianate la pasta restante un po' più grande del bordo, mettetela sopra e rifilate i debordi se del caso. Sigillate le due sfoglie e mettete l'uva rompendo qualche chicco. Spolverate con zucchero e condite con un filo d'olio e con un pizzico di aghi di rosmarino.
Per la pasta del pane mischiate in una ciotola 450 g di farina 0 con 1 cucchiaino di sale. In un
boccale sciogliete in 260 g di acqua tiepida 12 g di lievito fresco e 1 cucchiaino di miele, poi versate nella farina. Mischiate, mettete a lievitare in forno con la sola lampada accesa fino a raddoppio del volume e proseguite come già detto.
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SCHIACCIATA WITH GRAPES
Recipe by Piero Benigni
INGREDIENTS FOR 8 PERSONS
600 g of bread dough
700 g black grapes
3 tablespoons sugar
1 tablespoon olive oil
1 sprig of rosemary
Those who want to make their own bread dough can find out how to make it at the end of the video.
Choose black grapes from the vineyard, then make them into grains, wash them well under tap water and dry them. Knead the bread dough and divide it into two parts, one a little larger than the other. Pirl it (make 2 balls) and let them rest for 20 minutes. Take a high-sided baking tray of about 22x38 cm. Flatten the larger ball on a sheet of baking paper to the size of the base of the baking dish plus the edges, place it inside and raise the edges. Place half of the grapes, breaking off a few grains, and 2 tablespoons of sugar. Flatten the remaining pastry a little larger than the pan, place it on top and trim the edges if necessary. Seal the two sheets and place the grapes, breaking off a few grains. Sprinkle with sugar and season with a drizzle of oil and a pinch of rosemary needles.
For the bread dough, mix 450 g bread flour with 1 teaspoon salt in a bowl. Dissolve 12 g fresh yeast and 1 teaspoon honey in 260 g warm water in a mug, then pour into the flour. Mix, place in the oven with only the lamp turned on until doubled in volume and continue as above.
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SCHIACCIATA MIT TRAUBEN
Kochrezept von Piero Benigni
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
600 g Brotteig
700 g schwarze Weintrauben
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Wer seinen eigenen Brotteig herstellen möchte, erfährt am Ende des Videos, wie man ihn macht.
Entsteinen Sie die Weintrauben, waschen und trocknen Sie sie. Kneten Sie den Brotteig und teilen Sie ihn in zwei Teile, einer etwas größer als der andere. Formen Sie ihn zu 2 Kugeln und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. Nehmen Sie ein Backblech mit hohem Rand von etwa 22x38 cm. Drücken Sie die größere Kugel auf einem Blatt Backpapier so flach, dass sie die Größe des Bodens der Backform plus der Ränder hat, legen Sie sie hinein und ziehen Sie die Ränder hoch. Schneiden Sie den Rand bei Bedarf ab. Legen Sie die Hälfte der Trauben hinein, ein paar Körner zerbrechen und 2 Esslöffel Zucker geben. Glätten Sie den restlichen Teig etwas über den Rand hinaus und legen Sie ihn darauf. Schneiden Sie die Ränder bei Bedarf ab. Verschließen Sie die beiden Blätter und legen Sie die Weintrauben darauf, wobei Sie wieder einige Körner abbrechen. Bestreuen Sie sie mit Zucker und würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl und einer Prise Rosmarinnadeln.
Für den Brotteig mischen Sie 450 g Brot-Mehl mit 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel. Lösen Sie 12 g frische Hefe und 1 Teelöffel Honig in 260 g lauwarmen Wasser in einem Becher auf und gießen Sie es dann zum Mehl. Mischen Sie den Teig, stellen Sie ihn bei eingeschalteter Lampe in den Ofen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, und gehen Sie dann wie oben beschrieben vor.