Preserved Lemons

Preserving lemons:
Choose unwaxed, organic lemons.
Cut lemons in quarter lengthways.
For each lemon sprinkle 1/2 tbl of fine sea salt. Layer and press the lemons with the salt into kilner jars. Top up with lemon juice to completely cover. Store in a cool dark place for a month. Turn the jars every few days to mix the liquid and salt. Once opened the jar should be stored in the fridge.

Citron confit:
Choisissez des citrons non cirés et bio. Coupez les citrons en quartiers sur la longueur. Pour chaque citron, saupoudrez 1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin. Couchez et pressez les citrons avec le sel dans des bocaux. Recouvrez complètement de jus de citron. Conservez dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Tournez les bocaux régulièrement pour mélanger le liquide et le sel. Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur