Zum Probieren biete ich mich das nächste mal auch an 😆
BastianHook
Oha, sehr interessantes Thema.
Meine Empfehlung: Nehmt ein gutes Pizzamehl (1000gr), 620ml Wasser, 25gr Salz und 1gr Hefe. Daraus bekommt ihr dann ziemlich genau 6 Teiglinge mit jeweils knapp über 270gr. Solltet ihr die Teiglinge einzeln in Schalen lagern, dann diese vorher mit etwas Olivenöl ausreiben. Ihr könnt sie aber auch einfach in Boxen reifen lassen, diese dann vorher mit Semola ausstreuen.Vor dem Stürzen dann den Teiglinge auch von oben mit ausreichend Semola bestreuen, dann klebt nichts. Nach dem Stürzen darf der Teiglinge kein bisschen mehr geknetet werden, dann zieht er sich auch nicht immer wieder zusammen. Von der Mitte her mit den Fingern die Luft in den Rand drücken und dann den Teig über beide Handrücken langsam in alle Richtungen auseinander ziehen.
So bekommt man einen sehr guten Pizzaboden.
Der Teig muss vorher natürlich mindestens 24h in die kalte Stückgare, ich bevorzuge 72h. Vor dem auseinanderziehen natürlich noch circa 4h Raumtemperatur annehmen lassen.
