Így készül a fekete só ⎜Batta Ramon NÉGYKEZES

A “no waste”, azaz a pazarlásmentes főzés egyre fontosabb téma a vendéglátásban is. Ramon Domingo Batta egyik válasza erre a fekete só. Extra videóban meséli el, hogyan készül.

A zöldség hulladékot (pl. karfiol zöldje, hagyma nem földes része) megtisztítjuk és kiszárítjuk. Kitehetjük a napra, de smokerben, vagy parázs felett lógatva is kiszárad. Fontos, hogy száraz legyen a növény, hogy jól égjen.

Egy magas falú edényben, biztonságos, széltől védett környezetben meggyújtjuk és szenesítjük. A súlytalan zöldséget blenderben, homogén porrá őröljük vagy csak mozsárban összetörjük. A szénport ezután összekeverjük nagyszemű sóval (például maldon só). Nem csak látványos és füstös íze lesz, hanem tettünk egy nagyon apró lépést a pazarlásmentes konyháért.

Iratkozz fel a csatornámra a sorozat többi videójáért!

#gasztronómia #recept #főzés #gasztro #gasztrovideo #gasztroblogger
–––––––––––––––––––––
Gyártó: we are morse

Fotó: Zoltai András
Operatőr: Streer Dániel
Producer: Kiss Norbert Ádám
Minden jog fenntartva!
2022.

[gaborhoffmann]

Minden rosszindulat nélkűl felvetődik bennem a kérdés hogy ez így nem egészségtelen extrémen?Sok olvasmány szól a feketére égett alapanyag rákkeltő hatásáról.