Стабильный белково-заварной крем (БЗК)

Ингредиенты:
Для взбивания:
3 белка (98 г)
щепотка соли
1/2-1 г лимонной кислоты
Для сиропа:
200 г сахара (в 2 раза или чуть больше от веса белка)
60-70 мл воды (30% от веса сахара)
Мощность миксера 1300 вт

Мой второй канал в Ютубе: Татьяна Аврова. Собрание рецептов:

[olgaart]

Сделала крем, взбила, добавила лимонную кислоту и ванилин, а крем горчит, почему?

[goshtaner]

Ни фига не стабильной...розы поплыли...очень жаль