Fiocco di Culatello fatto in casa

Ciao a tutti oggi vi propongo un salume di facile realizzazione,
Il Fiocco di culatello.
Ps. Questa è la mia preparazione , non sono responsabile di eventuali fallimenti dovuti a varie circostanze.
Dosi :

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Sono pronte le magliette e tanto altro:

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[ziookkannn]

Magnifico! Un prodotto incredibile, complimenti come sempre!!!

[gilbertoginestra]

Sempre molto interessanti i tuoi video Davide grazie ancora per questa chicca 💚

[quellidieu]

complimenti Davide..sembra davvero buonissimo solo a guardarlo

[UmbertoRicci-kcrq]

Spettacolare x mettere sotto vuoto va pulito

[giuseppefiorani]

Buongiorno Davide, complimenti per il video vorrei chiederti per quale motivo sia il culatello, il fiocco e anche il prosciutto intero fanno la prima salatura in frigo. Grazie e ciao.

[alpavlich]

Davide, non so come sia possibile ma usciva il profumo dalle casse del pc...che spettacolo...! 😜

[maurocavazza]

Grande Davide. Una volta messo sotto vuoto per quanto tempo si conserva in frigorifero?

[giuseppefiorani]

Ciao Davide, a quando un video dove spieghi le temperature e relative percentuali di umidità da osservare durante la stagionatura dei vari tipi di salumi?

[robertodenti]

Buongiorno Davide, spero tantissimo che tu mi possa rispondere.Per la prima volta ho provato a fare il culatelloguardando e riguardando il tuo video.Sono contentissimo del risultato ottenuto, e ti ringrazio del bel video che hai pubblicato, il mio problema è che il culatello una volta imbudellato con viscida naturale, e legato con spago intrecciato, sono passate già due settimane e il fondo del culatello è ancora umido. La temperatura della stanza è di 8/9gradi, e l'umidità è tra il 70e 80%di umidità. La mia paura è di aver lasciato la vena allinerno del culatello. Hai un consiglio da darmi? Grazie e salutami GIORGINO

[eliosnidaro]

Davide posso fare il fiocchetto senza sugna? Grazie

[morenabuora]

Ciao Davide come sempre sei un maestro 🤩 qui da noi io non trovo la coscia intera con la cotica e non penso che sarei capace a sezionarla se prendo la noce già sezionata e poi la metto nel budello pensi vada bene ??? Grazie x gli aiuti e i suggerimenti 🙏

[lucadecandido]

Davide complimenti! Ho solo una domanda, che diametro hai usato per la prima rete della salatura?
Grazie

[francescocosta]

Ciao davide per stagionarlo in frigo quanti gradi e per quanto tempo secondo te ? fino ad ora ho fatto con i tuoi consigli capocollo, lonzino, bresaola, guanciale, e pancetta tutte stagionate in frigo

[MariaRudas-nw]

È importante la cotenna nel fiochetto?

[arkan]

non ho la cantina vivo alle canarie dove fa caldo tutto l'anno ma con un frigorifero da vino i salumi vengono alla perfezione

[dorianoturinetto]

nello stagionatore che hai fatto tu va bene come parametri 12 temperatura e 80 di umidita

[marinocossu]

Ciao Davide o fatto un culatello d kg 4.500 però la vescica di maiale anche grande non era piccola, poi o procurato una vescica di vitellone anche quella era piccola, alla fine lo avvolta con i veli 50x50, adesso aspettiamo tra 12 mesi ma tu come fai a farcela stare on una di maiale, dammi un consiglio grazie

[elbestione]

Il fiocchetto del prosciutto... ...prossima volta aspettiamo il video del fioccone :)

[lucilloazzano]

Davanti non ha il prosciutto, ma la coscia di maiale!

[svapoclone]

*Si ma le protezioni sono optional? Meno male che vuoi dare buon esempio ai giovani*