Waarom is gefermenteerd eten zo lekker?

Een haring met zure bom, een biertje, een kaasje ernaast… Heel lekker allemaal zo op de borrelplank, maar heb je je ooit gerealiseerd dat dit allerlei rottende producten zijn die je in je mond stopt? In deze aflevering storten we ons in de culinaire wereld van verrot eten. Want hoe kan het dat we bacteriën en schimmels zo lekker vinden? Ook duiken we de keuken in om zelf eten te verrotten, of beter gezegd: te fermenteren. Hier ligt namelijk een heel scheikundig proces achter dat jij zelf thuis ook kunt uitvoeren!

Universiteit van Nederland presenteert: de Kookshow! Want iedereen die kookt is - ongemerkt - een chemicus. Elke dag ben jij bezig met allerlei scheikundige processen, in je eigen keuken. En als je weet welke chemie precies gaande is in je pannen en potten en beter snapt waarom we dingen lekker vinden, wordt koken ook veel leuker en makkelijker! In deze serie onderzoeken we de wetenschappelijke wereld achter voedsel; Heb je je ooit afgevraagd welke zintuigen allemaal invloed hebben op hoe lekker je iets vindt? En waarom je na het eten, altijd toch nog ruimte hebt voor een toetje?. Dit doen we samen met scheikundige Marthe Walvoort (Rijksuniversiteit Groningen), historicus Kim Beerden (Universiteit Leiden) en voedingspsycholoog Remco Havermans (Universiteit Maastricht).

0:00 Wat is fermenteren?
1:42 Gefermenteerd voedsel
3:16 Welk eten is goed voor je?
4:20 Leren eten
5:20 Haring is gefermenteerd voedsel
6:03 Zelf eten fermenteren
6:53 Wat aten Romeinen?
8:10 Hoe werkt fermenteren?
9:31 Kimchi (gefermenteerde kool): gezond en lekker
9:52 Waarom is (on)gezond eten lekker?
11:29 Haring met zelfgemaakte augurken

Meer wetenschap? Check:

Over de Universiteit van Nederland:
De Universiteit van Nederland heeft een onafhankelijke redactie die elke week podcasts, video’s en social posts maakt over wetenschappelijke onderwerpen. Wij geloven dat iedereen moet kunnen leren van de topwetenschappers die we hebben in Nederland. Zonder collegegeld of tentamens. Wij zijn de universiteit voor iederéén.

[selfsupporting]

5:30 super interessant! Ik heb ook wel eens een forel gedood, ontleed en gefileerd!

[thomasterpstra]

9:15 je kan ook een waterslot gebruiken dan gaat de gassen de automatisch er uit

[WahidSalem]

Hoe komt men erbij dat dat een zure haring is?

[a.bakker]

Ik denk al 60 jaar dat augurken op azijn met suiker en zout staan 😅. Dank!

[mariettevanderheijden]

Dus als je een augurk eet, dan eet je ook een hoop zout?

[RaviThakoer]

Dat was een lekkere aflevering!
En...is dat de reden waarom kaas zout bevat? Voor die speciale bacteriën?

[Fiyaaaahh]

Heel interessant! Kan al het eten eigenlijk fermenteren, of zijn er alleen een specifiek aantal producten dat er daadwerkelijk lekkerder van word? Ik zit gelijk te denken aan alle voedsel/bacterie combinaties die nog nooit eerder geprobeerd zijn en mogelijk heel lekker zijn.

[RaviThakoer]

Dat stukje over B12 is ook nieuw voor mij. Wat mag ik vaker op mijn menu hebben om een B12 tekort te voorkomen?

[BennieMullink]

In mijn buurt word al diverse jaren gas gewonnen uit een voormalige vuilstort, waar met name in het verleden AGF afval werd gestort, m.a.w. AGF afval geeft bij fermentatie veel gas af.

[derkvrieze]

Ik krijg echt een error in mijn hoofd als ze die glazen potten op het glas van de kookplaat zet

[reinier]

Ik ben fan van dit kanaal maar dit filmpje is wel een beetje niveau jeugdjournaal helaas.

[SimonWillig]

Ik vraag me hoe representatief dit panel is. Ik bedoel: wie houdt er nou niet van blauwe kaas!

[nielsdaemen]

Jammer dat de augurken in de winkel allemaal met azijn gemaakt zijn en niet echt gefermenteerd

[MercedesDenz]

“Is pickle”

_Seth Rogen, een film over augurken, 2021_

[vos]

We zitten toch vol met micro organismen...
Nou en....🎉

[sjoer]

Dat komt niet omdat iemand een pot vis in de zon had laten staan... dat komt omdat er iemand gek genoeg was om te proeven wat er in de pot zat!

[advan]

stelletje aanstellers zeg, blauwe kaas is toch lekker

[maxq]

Getvr. augurken; als ik die dingen zie, ren ik. Hetzelfde met

[RienenTrudieBakker]

Doe normaal staats wetenschappers.Eet smakelijk voor jullie.Wij eten liever het zogenaamd slechte vlees😂