NOLEFTOVERS E2 - Chicken parmigiana (Ιταλία), Φαλάφελ απο χθεσινές φακές & Μαχαλεπί λιβανέζικο

Chicken parmigiana (Ιταλία)
Υλικά
3 φιλέτα κοτόπουλο
2 αυγά
100 γρ αλεύρι
200 γρ πάνκο
500 γρ. σάλτσα ντομάτας
150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
10 γρ. βασιλικός, σε φύλλα
Αλάτι
Πιπέρι
1 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
1.Κόβουμε το κάθε στήθος κοτόπουλου σε 3 μέρη οριζόντια ( αν είναι πολύ χοντρο σε 4.)
2. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτες κοτόπουλου και τις περνάμε αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας τις μετά για να φύγει το περιττό αλεύρι. Μετά τις βουτάμε στο αυγό, και τέλος τις γυρνάμε στο πάνκο, φροντίζοντας να καλυφθούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές της.
3. Τοποθετούμε το ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
4. Όταν είναι ζεστό (μπορούμε να κάνουμε ελέγξουμε αν είναι ζεστο ρίχνοντας λίγο πάνκο)
τοποθετούμε τα παναρισμένα κοτόπουλα (μιση ποσοτητα πρώτα και μετά τα υπόλοιπα)
5. Βγάζουμε το κοτόπουλα από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Αν η σάλτσα ντομάτας μας είναι του εμπορίου ( δεν είναι σπιτική) τότε μπορούμε να διορθώσουμε την γεύση της με αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη, ελαιόλαδο και μυρωδικά της αρεσκείας μας.
6. Βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος ενός πυρίμαχου σκεύους που να χωράει άνετα τα παναρισμένα κοτόπουλα στη σειρά. Τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε και άλλη σάλτσα ντομάτας στο κάθε κομμάτι κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.
7.Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, 2-3 λεπτά περίπου.
8.Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό

Φαλάφελ απο χθεσινές φακές
200 γρ. μαγειρεμένες φακές
2–3 κ.σ. φύλλα κόλιανδρο
2–3 κ.σ. φύλλα μαϊντανό
1/4 από ένα τσίλι
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1/2–1 σκελίδα σκόρδο
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ (η νιφάδες βρώμης)
1 κ.σ ταχίνι
¼ κ.σ κύμινο
Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:
2 πίτες αραβικές
200 γρ γιαούρτι
½ αγγούρι
1 κρεμμύδι κόκκινο
2 κ.σ κόλιανδρο
½ λεμόνι
1 κ.σ ελαιόλαδο
Μαύρο Πιπέρι

Εκτέλεση:
1.Προσθέτουμε τις φακές, τα μυρωδικά, το τσίλι, 1 κ.σ ελαιόλαδο, το σκόρδο, το λεμόνι το αλεύρι η την βρώμη , το ταχίνι, το κύμινο και το αλατοπίπερο στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι τα υλικά μας να ενωθούν. (Άν η το μείγμα μας έχει περισσότερη υγρασία διορθώνουμε με το αλεύρι/βρώμη)
2. Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά να κάψει μαζί με 2 κ.σ ελαιόλαδο.
3.Πλάθουμε 5-6 μικρά μπιφτεκάκια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτα απο κάθε πλευρά. Έπειτα αφαιρούμε σε αντικολλητικό χαρτί.
4.Κόβουμε τις πίτες στα 2 και τις ψήνουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο.
5. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αγγούρι και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
6.Απλώνουμε το γιαουρτι στις πίτες και προσθέτουμε το φαλάφελ επάνω. Βάζουμε αγγούρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και χυμό από λεμόνι. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαχαλεπί λιβανέζικο
Σιρόπι:
250 γρ. Ζάχαρη
250 γρ. Νερό
1 κ.σ. Ροδόσταγμα
Κρέμα:
1500 γρ. γάλα
500 γρ. Κρέμα γάλακτος
140 γρ. ζάχαρη
140 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. Ροδόσταγμα
½ κ.γ. μαστίχα αλεσμένη
100 γρ. φιστίκια αιγίνης

Εκτέλεση
1.Για το σιρόπι, βράζουμε σε μία κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το ροδόσταγμα για 5 λεπτά μέχρι να αρχίζει ελαφρά να πήζει το σιρόπι.
2.Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ανθόνερο, το κορν φλάουρ.
3.Ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι το μείγμα μας να πήξει και αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την μαστίχα.
4. Σερβίρουμε ατομικά ή σε πυρέξ και αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα έξω πριν τα βάλουμε ψυγείο.
5. Μόλις κρυώσει, τα βάζουμε ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι κρυώσει καλά.
6. Μετά περιχύνουμε την επιφάνεια με το κρύο σιρόπι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χαλεπιανά, φροντίζοντας να καλύψουμε πλήρως την κρέμα.

#christinachristofi #noleftovers #foodwaste